月饼市场良好发展须多方面努力

由于具有这些特殊的原因，月饼不仅是一块小小的饼，而且已经成为中华民族传统习俗的一个符号、一个代表，已经成为当之无愧的国饼。 
　　改革开放以来，由于新配料、新工艺的采用，我国的月饼产业获得了快速发展的喜人业绩。但月饼含有糖、蛋白质、脂肪等营养成分，且含水量又很高，如受到微生物污染，则很容易发霉变质。采用NICOLER动态消毒技术、食品保鲜栅栏技术等先进技术，可有效消除微生物污染、提高月饼的安全质量。 
　　除质量问题外，月饼产业还存在新产品开发乏力、价格虚高等问题。 
　　要发展月饼产业，需要月饼企业、科研机构、政府相关部门通力合作，采取多种有效措施，如改善月饼质量、加大科技创新力度、积极开发健康型新产品、消除价格虚高问题。 
　　为了推动月饼产业快速发展，月饼企业及相关部门应在以下几方面采取有效措施—— 
　　一是细分市场，积极开发新产品，以适应不同消费者的需求。开发新产品可以从这样几方面进行。 
　　1.开发不同规格的月饼。由于不同的人的食量不同，且有的人吃月饼并不是为了饱腹，而是为了品尝，这类人和儿童往往吃不下较大的月饼。月饼一旦拆封之后，很容易感染微生物而腐败变质，或者吸附氧气而发生油脂氧化反应。对于这类人群和儿童，月饼生产企业可开发净含量和体积都较小的月饼，让他们可以一次性吃完一个月饼。对于家庭聚会或建筑工地的工友聚餐，月饼企业则可生产体积较大的月饼，一家人或一群人围坐在桌子旁，分食一个大又圆的月饼，心中的亲情和喜悦之情自然不用言表。 
　　2.开发健康型月饼新产品。由于饮食方式不当、生活和工作压力加大、生活无规律，目前，很多人都患上了高血压、高血脂、高血糖的“三高症”。月饼是以面粉、食糖、食用油、果料等为主要原料加工而成的一种食品，高糖、高油是月饼的一大特点。但对于患有“三高”症状的人来说，高糖、高油的月饼显然不适合。另外，有的消费者也不喜欢吃高糖、高油的食品。针对这些情况，月饼企业可在配料中减少食用糖和食用油的用量，或者使用食糖和食油的替代品，生产低糖、低油的健康型月饼。