谣言or真热点？2024年度食品安全与健康十大热点出炉！

昨日，中国食品科学技术学会发布了“2024年食品安全与健康十大热点”，涵盖食品安全、营养健康、科技创新、监督管理、标准法规等多个方面。

热点领域之食品安全健康争议

食品安全与健康是我们最为关注的板块。2024年，食品行业中出现了一些颇具争议的事件和话题。其中以下这四个话题是大众最为关注的热点：

脱氢乙酸钠——标准调整引热议、食用油燃烧变“沥青”？、溴酸盐“达上限”、“见手青”出圈。

01脱氢乙酸钠标准调整

脱氢乙酸钠是烘焙行业常用的食品添加剂，主要用于保持产品稳定性。根据最新科学研究显示，长期高剂量摄入脱氧乙酸钠对于人体存在潜在风险。出于健康及安全的考虑，国家对脱氢乙酸及其钠盐的使用范围进行了修订，去除了脱氢乙酸钠在烘焙食品中的应用。

在新规发布后，烘焙类产品食品添加剂的使用进一步受到了消费者的“注视”，并引起了消费者对脱氧乙酸钠的热议和抵制。企业方面，各个企业和品牌也立刻进行了产品添加剂的更替，并纷纷发表声明澄清。

02食用油燃烧变“沥青”

2024年网络上流传着“食用油燃烧变沥青”，并对人体造成损害的话题。相关专家表示，食用油在不完全燃烧后都会形成黑色胶状物，这是油脂的共性，是高温加热的缘故，将食用油烧热变“沥青”与“问题油”挂钩的说法是错误的。各方应以科学严谨的态度传播食品营养和安全信息，以免误导公众。同时，消费者在家庭烹饪时可多采用蒸、煮、炖或水焯的烹调方式，尽量减少高温煎、炒。

03溴酸盐“达上限”

去年7月，香港消委会对市面上的瓶装水进行测试后，指出内地企业生产的瓶装水检出溴酸盐数值达到欧盟适用于经臭氧处理的天然矿泉水和泉水的溴酸盐最大值。此新闻一经报道，瞬间引起了消费者和企业的大量关注。

专家指出，用欧盟对天然矿泉水中溴酸盐含量的标准评判饮用天然水产品，属于标准套用错误，而对于“溴酸盐达上限”的表述也易引起公众误解。溴酸盐在涉事产品中的含量符合标准要求，且远低于能够引发健康风险的量。食品安全信息发布应遵循科学、严谨的态度，避免造成消费者恐慌。

04见手青出圈

野生的“见手青”卖相奇特，味道鲜美，在网络平台引起了食用热潮。专家指出，见手青属于条件食用菌，可能含有多种有毒物质。网络中将“见手青”中毒体验娱乐化，是十分危险的行为。公众应坚持“不采、不买、不吃”不认识的野生蘑菇，相关部门要强化相关科普宣传。网络平台应加强内容审核管理，规范自媒体行为。

热点领域之市场热点

2024年是Z世代继续登上消费大舞台的一年。随着年轻一代消费者的登场，健康食品领域也迎来更多新热点和新风口。

05中药奶茶爆红

中药奶茶及相关类似产品以健康养生+休闲食品作为卖点，产品上市以来一直受到了广大年轻人的青睐。在持续出圈的同时，中药奶茶也受到了不少关于“功效不明”、“高糖”、“剂量不规范”等方面的争议。

专家指出，食药物质是指传统作为食品，且列入《中华人民共和国药典》的物质。食药物质的创新应用是我国食品行业健康转型的重要方向。行业在应用食药物质的过程中要严格按照我国相关法规的要求，同时加强食药物质的基础及应用研究，建立我国食品功能声称管理体系，为食药物质相关产品的市场定位提供标准化依据。

06健康“加减法”

围绕“合理膳食、健康生活”主题，针对我国居民油摄入过多，豆、奶类食品摄入不足等膳食结构现状，国民营养健康指导委员会提出“减油、增豆、加奶”的针对性改善措施，对于促进我国居民合理膳食结构形成，提升健康素养，推进产业高质量发展具有重要意义。

中国食品科学技术学会还发布了其他四个热点：

07食品欺诈频发

08食源性疾病

09节粮减损

10“神仙酒”虚假宣传

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